野外燒烤基本常識(shí)

一、 食品

　　食品的選擇可根據(jù)各自的口味和喜好，一般來(lái)講適合燒烤的食品有肉類魚(yú)海鮮、蔬菜瓜果和面食豆制品等幾大類。

　　肉類食品是燒烤食品的主力軍，可以選擇的有：羊肉串、羊腰串、牛肉串、雞翅、雞柳、雞真等等。需注意的是肉類食品易變質(zhì)，一定要選擇新鮮的。建議去超市購(gòu)買(mǎi)腌制好的成包肉串，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要檢查保質(zhì)期。若是對(duì)肉串的口味有挑剔的要求，完全可以自己制作。制作時(shí)注意最好不要選擇冷凍肉，肉塊不要切太大，也不可太碎。用鹽、味精、姜汁、洋蔥汁等調(diào)料腌制，用竹簽穿好即可備用。魚(yú)和海鮮可以選擇的有：活魚(yú)、鮮魷魚(yú)、墨魚(yú)仔、活蝦、大閘蟹、鮮貝串等等，選擇時(shí)特別要注意‘鮮活’兩字?；铘~(yú)要先去鱗，去內(nèi)臟，洗凈，用鹽、酒腌制。鮮魷魚(yú)和墨魚(yú)仔若直接放在火上烤會(huì)曲卷，可以用竹簽或牙簽先將其固定。若想圖省事還可像買(mǎi)肉串那樣去超市買(mǎi)加工好的蝦串、鮮貝串等半成品。

　　蔬菜瓜果類可以調(diào)劑一下燒烤的種類，讓人不會(huì)感到過(guò)于油膩。此類食品中最受歡迎的應(yīng)是土豆和玉米，紅薯、山藥、芋頭、青菜都是不錯(cuò)的選擇。這些食品都要經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)募庸?，土豆?yīng)去皮，切片；山藥選擇較細(xì)的；芋頭選擇較小的；紅薯最好是去皮切片；青菜要洗干凈；特別推薦一下大蒜，大蒜烤出來(lái)口味獨(dú)特，并且大蒜本身具有殺菌的作用，很適合野外食用。一些水果和堅(jiān)果如蘋(píng)果、香蕉、核桃也可以嘗試的烤一烤，看自己是否喜歡。須提醒的是板栗在烤的時(shí)候很容易‘爆炸’，應(yīng)特別小心，最好是先切個(gè)小口。超市里買(mǎi)的有現(xiàn)成的蔬菜串，據(jù)說(shuō)烤出的味道不錯(cuò)。

　　面食和豆制品可以選擇的有：饅頭片、面包片、小燒餅、熟的小包子、豆腐塊、腐竹等等，這些都是大家喜歡的食品，而且是可以填飽肚子的東西?？具^(guò)的面食還有養(yǎng)胃的作用，很適合有胃病的朋友食用。面食燒烤時(shí)大都不需要什么調(diào)料，本身的香氣就已經(jīng)很誘人了，不過(guò)饅頭片若是刷上油，灑上椒鹽，味道就更美了。豆腐塊和腐竹則不同，需要燒烤醬來(lái)出味。選擇豆腐塊可去放心豆腐店直接買(mǎi)現(xiàn)成的豆腐塊。

　　食物最好是在家都全部加工好，去皮切片等工作應(yīng)在出發(fā)前完成，最好不要放在野外，切片的食物不要長(zhǎng)時(shí)間放置，防止氧化變色。食品準(zhǔn)備的種類要豐富些，不要只是肉串，要葷素搭配。食品的量要根據(jù)人數(shù)而定，不要過(guò)少，少了不過(guò)癮，也不要太多，以免浪費(fèi)。

　　二、 調(diào)料

　　基本調(diào)料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、辣椒粉、調(diào)和油、糖水，還可以根據(jù)個(gè)人喜好選不同口味的燒烤醬。

　　調(diào)料推薦上海味好美公司出品的一種小玻璃瓶的系列調(diào)料，小瓶子很好攜帶，帶小孔的內(nèi)蓋又便于使用，無(wú)論是居家還是野外都是不錯(cuò)的選擇。調(diào)和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時(shí)保證食物的鮮嫩。調(diào)和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時(shí)可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。糖水在燒烤時(shí)可以出色、增加口味。但糖經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間加溫后易產(chǎn)生不利于人身體健康的物質(zhì)，且糖的熱量較高，建議少用，遲用。燒烤醬超市里見(jiàn)的不多，可以用辣醬等其他醬代替，如果不怕麻煩可以根據(jù)自己的喜好自制。下面介紹幾種自制醬。

　　1、胡蘿卜醬

　　胡蘿卜泥加少許醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味精調(diào)制稠度適中即可。

　　2、豆醬

　　熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，姜末調(diào)制。

　　3、番茄醬

　　番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調(diào)制。

　　4、甜面醬

　　甜面醬加辣椒油，醬油，白糖，檸檬汁調(diào)制。

　　三、 燒烤工具

　　燒烤的工具根據(jù)方法的不同有很多種，明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒、石板燒、石子飯都算是燒烤的范疇。影視劇中常能見(jiàn)到一個(gè)木棍穿著一只雞或兔子在篝火上烤來(lái)烤去的場(chǎng)景，就是屬于明火烤。一些野外生存書(shū)上常會(huì)講到這種烤法，實(shí)際上這種烤法是不值得推薦的，對(duì)一般人來(lái)說(shuō)明火燒烤不宜掌握火候，而且明火燒烤更易產(chǎn)生對(duì)人身體有害的物質(zhì)。同時(shí)在野外生篝火對(duì)環(huán)境危害更大，很不安全，建議不要嘗試明火燒烤。幾種燒烤方式比較起來(lái)只有炭火燒烤操作方便，便于控制，對(duì)環(huán)境的傷害最小，可烤的食品種類最豐富，建議大家野外燒烤都用炭火。炭火燒烤所用的工具有：燒烤爐、碳、釬子、刀、魚(yú)夾、牙簽等等。

　　市面上常見(jiàn)的燒烤爐種類有蘋(píng)果爐、輕便爐等等。推薦一種長(zhǎng)方形的輕便爐，‘紅客’、‘探路者’等品牌都有這種爐子。該爐的優(yōu)點(diǎn)是燒烤架高低可調(diào)，便于控制活力，價(jià)格便宜，50元左右。缺點(diǎn)是不能像蘋(píng)果爐那樣可以燜和熏，但蘋(píng)果爐的架子不可調(diào)高度是我無(wú)法接受的。其他爐子的情況和使用方法可以向商家咨詢。鄭州市的幾家戶外用品店大都有銷(xiāo)售，可以多轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，多問(wèn)問(wèn)。其實(shí)一個(gè)網(wǎng)一口鍋就可以充當(dāng)燒烤爐，只是操作起來(lái)太不方便罷了。

　　市面上常見(jiàn)的碳有：易燃碳、木炭、機(jī)制碳三種。易燃碳在戶外用品店有售，有方形和餅形兩種。易燃碳的表面有一層易燃層，比起普通木炭要容易引燃。缺點(diǎn)是較貴。普通木炭?jī)?yōu)點(diǎn)是便宜，缺點(diǎn)是大小不一，燒烤時(shí)火力不均，燃燒時(shí)間短，烤的過(guò)程中須加碳。機(jī)制碳其實(shí)是由碳和煤混合而成，壓制成中空的多棱形，從碳灰上就看出來(lái)含有煤的成份。這種碳大小均勻，燃燒時(shí)間長(zhǎng)，火力均勻，無(wú)煙，價(jià)格不貴。很多專業(yè)燒烤店選擇的都是這種碳。缺點(diǎn)是不宜引燃。若只是兩三人燒烤用這種碳的話，人吃飽了碳還沒(méi)用完，不免覺(jué)得有些浪費(fèi)了。

　　釬子、魚(yú)夾和刀也是常見(jiàn)的燒烤工具，選擇時(shí)要選便于清洗和消毒的。碟子、筷子、牙簽都是必需的，特別是牙簽，用處挺大，可以固定墨魚(yú)仔等易卷曲的食品，還可以代替筷子充當(dāng)取食品的工具。準(zhǔn)備幾個(gè)碟子可以放置食品，生熟要分開(kāi)。釬子、刀和網(wǎng)在燒烤前都要清洗干凈。

　　四、 場(chǎng)地時(shí)間

　　準(zhǔn)備好食物、調(diào)料、爐具就可以到野外進(jìn)行燒烤了?？刹⒎撬械囊巴舛歼m合燒烤，最好選擇風(fēng)景好，交通便利的地方。一些林區(qū)和水庫(kù)區(qū)是禁止燒烤的，需要事先了解好。選擇場(chǎng)地時(shí)還要特別注意安全，注意防火，燒烤場(chǎng)地周?chē)灰泄嗄净蜻^(guò)多的樹(shù)木，下風(fēng)口周?chē)灰幸兹嘉锲?。還要注意不要選蚊蟲(chóng)較多的地方。不要選擇山洞、房間等封閉的場(chǎng)所燒烤，防止一氧化碳中毒。一般來(lái)講春天和秋天都是適合燒烤的季節(jié)。大風(fēng)天和雨天都不適合野外燒烤。

　　五、 燒烤前

　　燒烤爐通常都要組裝，一般都很簡(jiǎn)單，看一下說(shuō)明書(shū)，或問(wèn)一下商家，很容易就可以搞明白。使用前要清楚爐子各部分的功能和使用方法。燒烤爐的放置應(yīng)選擇較平整的地方，風(fēng)門(mén)應(yīng)在上風(fēng)口。

　　木炭和機(jī)制碳的點(diǎn)燃并非易事，可以將碳堆成堆加助燃劑，碳自身燃燒后再攤開(kāi)。如果條件允許，最好點(diǎn)燃篝火，將碳放入火中，待碳完全燃燒后再取出，放入燒烤爐中即可。若用篝火引碳別忘了帶工兵鏟。鋪碳的時(shí)候要鋪滿鋪勻，才能保證火力均勻。碳燃燒后不要急著烤，先把網(wǎng)烤一下，待碳全紅，就是完全燃燒后再開(kāi)始烤。燒烤時(shí)注意人不要站在下風(fēng)口，一來(lái)煙大，二來(lái)飛出的火星很容易燙傷人。

　　六、 燒烤

　　燒烤過(guò)程中油的使用很重要，剛烤上的肉類食品先不要急著刷油，待食品烤熱、收緊后再刷油，其它食品可以烤的時(shí)候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油為標(biāo)準(zhǔn)，烤的過(guò)程中要盡量避免油滴落燒烤爐中?？緯r(shí)要勤于翻動(dòng)，防止烤糊。翻動(dòng)時(shí)最好用長(zhǎng)筷子，不要用手，防止?fàn)C傷。放生食時(shí)要注意要和快烤熟的食品有一點(diǎn)距離，防止污染熟食。

　　肉串?dāng)[放時(shí)盡量向爐子的中部擺，，烤的過(guò)程中要改變?nèi)獯奈恢?，以保證整串肉同時(shí)被烤熟。雞翅是很適合燒烤的食品，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起來(lái)很香?？镜臅r(shí)候要注意大頭不易熟，應(yīng)放在火力集中處。雞真不易烤熟，可以切成小塊，或烤煮熟的，味道同樣鮮美。玉米直接燒烤不易烤均勻，可以和雞真一樣，烤煮熟的?？爵~(yú)時(shí)最好選用魚(yú)夾。如果你用的是蘋(píng)果爐，除了烤之外，你還可以享受到燜、烘和熏的樂(lè)趣。將燃燒的木炭置于碳盤(pán)的周?chē)?，蓋上蓋子就可以燜了，大塊的食品，還有蔬菜等都適合燜制，但要掌握好時(shí)間。

　　注意食品衛(wèi)生，沒(méi)有烤數(shù)的食品不要吃?？臼斓氖称窚囟群芨?，吃的時(shí)候小心燙嘴?？竞氖称?，特別是肉類對(duì)人身體有危害，不要吃。加碳時(shí)要注意應(yīng)等到新加的碳完全燃燒后再燒烤，因?yàn)樘荚跊](méi)完全燃燒時(shí)易產(chǎn)生有害氣體，不利于健康。

　　不同的燒烤醬適合不同的食品，甜面醬適合魷魚(yú)、墨魚(yú)仔，番茄醬適合土豆片，胡蘿卜醬則適合很多清單口味的食品。

　　七、 燒烤的其他事項(xiàng)

　　1、若是能帶上汽爐，再燒一碗可口的湯，將會(huì)為野餐增色不少。水果、果汁、酒（如果開(kāi)車(chē)，一定不要飲酒）也是不可缺的，其它速食品也可以帶一些，以滿足不同人的要求。

　　2、若帶的有小孩子，要注意安全，愛(ài)動(dòng)是孩子的天性，與其不讓他動(dòng)，倒不如讓他動(dòng)手自己烤點(diǎn)東西，只要在旁邊招呼好就行了，沒(méi)準(zhǔn)孩子烤出的東西比你還要好。孩子若是太小還是不要讓他靠近爐火，以免燙傷。引碳時(shí)不要讓孩子動(dòng)手。

　　3、野外燒烤最好能和垂釣、踏青、自行車(chē)、觀鳥(niǎo)、觀星等活動(dòng)一起進(jìn)行，將會(huì)更有樂(lè)趣。

　　4、戴上幾個(gè)吊床是一個(gè)不錯(cuò)的主意，特別是小孩子一定會(huì)喜歡的。如果有條件帶張地席，坐臥都很舒服，戶外用品店有售。

　　5、帶些濕紙巾和面巾紙和紙杯子。帶上足夠的飲用水。

　　6、帶上燙傷藥還是必要的，推薦山東產(chǎn)的紫花。

　　7、既然是野外燒烤，服裝上要符合野外的環(huán)境，穿著休閑些。最好不要穿皮鞋，也不要穿化纖衣物，蹦出來(lái)的火星很容易就會(huì)把化纖衣服燒個(gè)洞。

　　八、燒烤后

　　爐中的碳若是沒(méi)有燒完一定要將其熄滅，留作下次使用，或是倒入垃圾箱中。若是找不到垃圾箱最好是將其掩埋，不要隨便丟棄。燒烤后不要忘記打掃場(chǎng)地，保持環(huán)境衛(wèi)生。若是點(diǎn)燃了篝火，要埋好，踩實(shí)，恢復(fù)原貌。

　　了解了這么多東西，你要做的就剩一件事了：找個(gè)合適的天氣，帶是你準(zhǔn)備的東西，出發(fā)吧！只要用心體會(huì)，要不了幾次你的燒烤技術(shù)就會(huì)大漲，會(huì)了解到燒烤的真正樂(lè)趣。需要提醒的是燒烤并非是健康飲食方式，平時(shí)不要多吃。